Ci sono molti modi, dipende da cosa vuoi ottenere; questi sono i più semplici:
- puoi ingrandire il frame video fino a far fuoriuscire la data dallo schermo, ma in questo caso perdi parte dell'immagine
- puoi coprire la data con un logo o un'immagine
- puoi sfocarla con un effetto video
In questi ultimi due casi avrai comunque qualcosa di "indesiderato" nel filmato.
Se stai acquisendo direttamente dalla videocamera con cui hai girato i video, è possibile che tra le varie funzioni ci sia anche quella di nascondere la data nell'output. In questo caso il problema sarebbe risolto a monte, ma ti toccherà riacquisire i video.
Saluti.