Zur Bitrate: Wenn Du unter "Film erstellen" auf "Einstellungen" klickst, so kann man, so man "benutzerdefiniert" gewählt hat, einen Wert mit kBit/s einstellen, das ist die Bitrate.
Vielleicht wäre es hilfreich, wenn Du uns erklärst, wie Du eigentlich die DVD erstellst und brennst. Ich glaube, da läuft irgendwas schief.