Vale, ya he dado yo mismo con la respuesta pero la verdad es que de pura casualidad: resulta que si pasas el ratón por la línea de volumen del audio se pondrá blanca. Entonces tienes que tener pulsado CTRL y pinchar con el botón derecho para que te cree un punto o "key frame". A partir de ahí sí que puedes variar el volumen dentro de la misma pista.
Lo que me fastidia es que esto lo he descubierto de pura chorra, y en los manuales de Pinnacle no hay ni una sola referencia a ello. ALUCINANTE!!!